「这道菜最适合女性吃，美味不长肉，含有果胶很美味，你吃过吗」百家号

「这道菜最适合女性吃，美味不长肉，含有果胶很美味，你吃过吗」百家号_作者自评：

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苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有开胃的效果。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，有防止脂肪聚集的作用。苦瓜炒肉是一道大众的家常菜，很简单。苦瓜也不需要进行特殊处理，保持苦瓜的原滋原味更利于身体健康。
1.切好苦瓜，加盐拌均匀，放在盘子里备用。
2.腌制肉片。（生姜，盐，老抽，鲜酱油）
3.过十分钟后，挤掉腌过的苦瓜的水分（这一步很重要是这道家常菜的关键，不挤水分苦瓜会比较脆比较苦不入味）
4.不放油（划重点）干炒苦瓜，把苦瓜炒焉后盛起来备用。
5.放油把腌过的肉炒熟，加入炒焉了的苦瓜，炒均匀。（这个时候焉了的苦瓜很容易把肉汁吸进去，入味）
健康小知识：
1、挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。
2、外皮苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。
3、形状苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。
4、色泽品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。
5、重量挑选苦瓜时要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不太好。
小技巧：
1、苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
2、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
3、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
4、水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
5、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
6、去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。
怎么样？是不是觉得很繁琐？其实很简单的，喜欢的朋友可以试试哦~
该话题由百家号作者我是美食客「简介:民以食为天，吃遍天下各种美食！」整理发布
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