「日本与中国，在荞麦面上到底有哪些不同」百家号

「日本与中国，在荞麦面上到底有哪些不同」百家号_作者自评：

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说起荞麦面，许多人都会想到“霓虹之都”—日本，作为享誉世界的美食同时也是本土最具人气的面食之一，荞麦面可谓是大和民族的“食之魂”。但你可能有所不知，荞麦面的起源其实是中国，在古籍《神农书》中，古人将荞麦列为八谷之一，是非常重要的粮食和救荒作物。到了唐朝，经由朝鲜之手，荞麦食品才开始正式传入日本，并在此地生根发芽。那么，两国在荞麦面上究竟有哪些异处和相似处呢？今天我就带大家来了解一下吧。首先便是时间。荞麦作物原产于中亚，在周朝时传入中国，经过岁月的流逝和勤劳百姓的不断摸索，到唐朝之时，其做法便已达到数百种，上到皇宫贵族，下到市井小街，无人不爱。而根据史料记载，日本的荞麦种植栽培最早是从9300年前的绳文时期开始种植的，但苦于当时制粉技术的限制，只是简单地把荞麦粒做熟了吃而已，这种情况持续了数个世纪以后，在镰仓时代，中国的手工技艺传入日本，从此人们便开始深深的爱上了这种口感清新的美食。其次就是吃法。日本现在的主流吃法有三种，一种是将面条放入热腾腾的汤头，器皿内以天妇罗为配料，称为汤荞麦面。第二种是中高层阶级人士的最爱—笊篱荞麦面，使用精致的木质方盒摆盘，再裹上新鲜酱汁食用，以干晒的海苔丝作为点缀，和中国的凉面有着异曲同工之妙。第三种便是最为人所知，也是最普及的竹篓荞麦面，和笊篱荞麦面非常相像，只是搭载的容器是木质排版，并且没有放海苔。而中国的荞麦面食用做法则是以第一种为主，并且由于是陕北地区等喜辣人群为主要消费者，所以，会放入各种辣椒调制的“臊子”和红油。再来便是口感和味道。中国和日本在荞麦种植区域上环境相似，所以在出产的原料以及成品面条上口感并无太大差异，同样劲道口感，清新爽口。但在味道上区别就非常大了，日本的调味料主要是以各种甜酱油和胡麻酱油为主，入口酸甜提神，下喉回味浓厚。而中国则是加以香辣可口的汤汁，配上各种丰富的肉类蔬菜，吃起来味道丰富，面条，料子的味道混杂在一起，从而产生奇妙的化学反应，吃起来辣劲十足。最后便是象征意义，日本在这方面主要存在着两种说法，但普遍被接受的便是第二种，即荞麦面缺乏弹性、容易切断，在一年中的最后一天食用，象征着与不愉快的过去一刀两断，是新年前一天的家家必备。中国在古代时，荞麦面是非常普及的，被人们视为“健康，亲民”的代名词，但由于历史发展和地区封闭等客观因素，普及程度远没有日本高，只局限于陕北等地区，并没有发展成为一种全国性的美食。
可随着时代的发展，中国人对生活质量的不断追求，在这几年内，荞麦食品也逐渐被大众所重视起来，食不厌精的过往早已被健康养生的理念所替代。为此，金龙鱼特别推出了这款51优+荞麦挂面，严格甄选优质荞麦原料，并努力克服技术上的各种难关，在内添加了丰富的荞麦粉，让其含量高达51%，远高于市面上其它产品，是国内上市的首款以荞麦为主要原料的挂面，也是集传统工艺精神和高端科学技术为一体的绿色健康食品。同时，作为一款优质的粗粮，其内部含有大量的赖氨酸和色氨酸，能够非常好的调节人体对氨基酸的摄入量。降血糖的活性成分和葡萄糖类物和手性肌醇也十分适合中老年人食用。并且，若是把它作为定期主食的话，可以在获得较高的饱腹感的前提下很好的帮助胃部消化，对于那些正在运动减肥的小伙伴来说，实属艰辛奋斗道路上不可多得的好帮手。“霜红半脸金樱子，雪白一川荞麦花”荞麦作为华夏自古以来的传统美食，在千百年间随着岁月的流逝和环境的熏陶愈发清香四溢。而现如今，营养健康的荞麦面也成为了大众的新宠儿，试想一下—“空山雨后，天色俱净，一碗小面，食得快哉，饱腹而后，沏杯清茗，靠窗而坐”此情此景，试问哪个人不会心动呢?

该话题由百家号作者超级吃货部落「简介:舌尖上的人生！唯美食不可辜负！」整理发布
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