「食材科普：关于猪大骨头，你想知道的都在这儿了」百家号

「食材科普：关于猪大骨头，你想知道的都在这儿了」百家号_作者自评：

如何看待百家号Lite小程序热议话题「食材科普：关于猪大骨头，你想知道的都在这儿了」
一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，对这些食材你真的了解吗？
百闻美食，每天为大家介绍关于食材的知识大全，今天的主题食材是：猪大骨头。
猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。
那么，猪大骨头都具备什么样的营养价值，食用后给我们带来的好处是什么？
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
不要小看猪大骨头，据说猪大骨头具备以下食用效果：
壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨、止泻健胃补骨
虽然猪大骨头具备多种食用好处，小编还是要提醒大家根据自己情况合理吃猪大骨头。
禁忌人群：感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食；骨折初期(1～2周)不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。
最后，小编教大家一些挑选、存储和烹饪猪大骨头的实用小技巧，希望能帮助到你们：
选购技巧：
看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色，骨头白。
摸肉质：有风干膜不黏手。
存储技巧：
1.用浸过醋的湿布将猪骨包起来，可保鲜一昼夜。
2.将猪骨煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。
3.将鲜猪骨切块，骨面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。
4.将鲜猪骨切成块，油炸，可短时保存。
5.用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜猪骨放入液中浸泡1小时，取出后放在干净容器里，在常温下，可保鲜2天。
烹饪技巧：
1.营养专家推荐的熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。2.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。3.骨折初期(1～2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。
今天你的餐桌，要不要用猪大骨头来做道菜呢？

该话题由百家号作者百闻美食「简介:唯有美食，不可辜负」整理发布
更多有关食材科普：关于猪大骨头，你想知道的都在这儿了的话题讨论请关注百家号Lite小程序