「下酒菜一绝“羊头肉”的花式做法」百家号

「下酒菜一绝“羊头肉”的花式做法」百家号_作者自评：

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羊头肉250克，洋葱100克。孜然面1勺，辣椒面半勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐适量，姜丝适量，食用油适量。这种羊头超市也不是常有，应该是回民村或者是卖羊杂的那里有，一般的也买不到生的，基本上也都是煮熟的半成品。准备好炒菜需要的配菜，洋葱100克切丝，孜然1勺，吃不了太辣的，用了半勺。把羊头肉切成稍厚一点的片状，这样炒出来的口感好。太薄了炒出来就散了。锅中加适量的食用油，把姜丝放入锅中，煸出香味。再把羊头肉倒入锅中，大火翻炒。羊头肉炒软，倒入1小勺生抽，1小勺老抽。继续翻炒至上色。加入切好的洋葱丝翻炒几下。然后再不撒孜然和辣椒面。最后撒1小勺糖提鲜，再撒适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。洋葱不要炒的太过，刚刚断生最好，因为之后还会利用菜自身的余温将洋葱最后成熟。我比较喜欢这种口感。
煮熟的盐水羊头肉准备好，切成薄片。将椒盐入小盘中。可以蘸食也可以将椒盐撒入大盘中，拌匀。拌匀即可。羊头肉无需过多调料，凉吃口感非常好，可以佐酒，也可以夹在馒头或者大饼中食用
熟羊头肉、葱姜蒜、香菜、干辣椒、油盐、酱油、黄酒。干辣椒洗净后用清水浸泡几分钟再取出拭干水分，这样处理过的干辣椒不易炒糊，您可要记住这个做菜的小窍门。葱姜蒜均改刀待用；香菜洗净切成长段。热锅凉油，先放干辣椒小火炒香，再放葱姜蒜炒香。倒入羊头肉，转大火，不停翻炒。由于羊头肉是熟食，所以这个过程不宜太久。烹入少许黄酒、酱油，翻炒上色。倒入香菜段，再继续翻炒几秒出锅即可。因为羊头肉本身有咸味，所以可根据实际情况酌情放盐。可以根据喜好添加适量孜然做成孜然味。
羊头肉半个。红辣椒三个，油适量，盐适量。酱油适量。蚝油适量。姜片适量，葱段适量。熟羊头肉切片。红辣椒切丝，姜片，葱段备料。热油锅把稍微肥一点的羊头肉挑出来炸油。把炸过油的羊头肉推到一边，下姜片爆香。接着放入红辣椒炒香。红辣椒炒稍微变色给羊头肉入锅翻炒。看红辣椒变软，给一点点盐，酱油，蚝油，入锅翻炒。最后下葱段入锅，搅拌均匀，关火出锅。
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