「台湾猪脚面线，面条细滑、猪蹄软烂，还能驱邪、除晦气」百家号

「台湾猪脚面线，面条细滑、猪蹄软烂，还能驱邪、除晦气」百家号_作者自评：

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“面线”对福建人和客家人来说，是一种象征着长寿、吉祥的面食，还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。老人祝寿，孩童过生日要吃面线，喜庆的日子要吃面线，男人出海捕鱼归来要吃面线，游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线，摆脱霉运要吃面线等等。总之，自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安，为亲人祈福的一种面食。
猪脚面线
“面线”的做法很多，有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等，但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的，通常都是吃“猪脚面线”，这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。福建的客家人对这方面最讲究，一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。
猪脚面线
菜品历史在从前，老一辈的人以农历纪年，但是自从阳历引进台湾后，两者每年的天数不同，农历较短，老一辈的人又是以农历来过生日，为了与使农历与阳历的时间能够配合，于是农历每三年会有一次闰月(那个月会过两次)，例如今年闰一月，三年後是闰二月，以此不断循环下去，有闰月的那一年称「大块年」(台语)。而老一辈的人相信闰月是不吉利的，必须煮猪脚面线给家里的长辈吃，以延年益寿、趋吉避凶，度过这不吉利的一个月。后来，猪脚面线延伸到只要遇到霉运，就要吃一碗以去霉运。
猪脚面线
美味的猪脚外皮吃起来黏黏的富有弹性，一口咬下去，软绵的肥肉很入味，吃起来虽说有点腻，但是也能吃上几口，尤其是卤猪脚，美得可以让人暂时忘记肥肉的存在。猪脚虽说脂肪多，热量高，但是也不能妨碍人们对它的喜爱，大排档、餐馆都能看见猪脚的身影，而且菜式丰富。下午还没点餐，没想好吃什么，可以试试猪脚面线，颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。一起往下看猪脚面线怎么做的吧！
猪脚面线
食材：细面150克、猪蹄一只450克、烹调油15克、清水适量、菜心2棵、大葱段20克、姜片10克、桂皮1克、香叶1片、八角两枚3克、花椒1克、小干椒两个1克、冰糖20克、盐3克、白糖10克、鸡粉2克、绍酒15克、酱油20克、白胡椒粉少许
1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
猪脚面线的做法
2.用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用。
猪脚面线的做法
3.锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克。
猪脚面线的做法
4.用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒。
猪脚面线的做法
5.炒出香味后，倒入开水适量煮开。
猪脚面线的做法
6.然后倒入绍酒。
猪脚面线的做法
7.放入冰糖。
猪脚面线的做法
8.再倒入适量的酱油。
猪脚面线的做法
9.把汆烫过的猪蹄放入锅中。
猪脚面线的做法
10.把料汤大火煮开。
猪脚面线的做法
11.盖好锅盖用小火焖制两小时。
猪脚面线的做法
12.把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味。
猪脚面线的做法
13.在撒上少许白胡椒粉。
猪脚面线的做法
14.最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火。
猪脚面线的做法
15.汤锅水烧开下入细面煮熟。
猪脚面线的做法
16.面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤。
猪脚面线的做法
17.在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。
猪脚面线的做法
温馨提示：
1、猪蹄要从骨关节处切开，每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁，猪骨很硬容易毁刀，不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行，入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊，微微发黄就可以，炒过火汤就会发苦，味道就不鲜美了。大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美，味道很不错！供朋友们参考！

该话题由百家号作者老家特产「简介:把老家好吃好玩的分享给大家」整理发布
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