「师爷是上海滑稽戏演员，师父成了中国烹饪大师，这小店有点意思」百家号

「师爷是上海滑稽戏演员，师父成了中国烹饪大师，这小店有点意思」百家号_作者自评：

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无锡清扬新村南侧，有一条僻静小路，叫沁扬路，长不过七八百米，西头通到清扬路，向东顶上通扬路。
清扬新村在沁扬路上有个南大门，马路对面一排店面房，其中一家饭店，就是我们今天的目的地：杏花渔村。经“牧童遥指”，一怪我进店打探一番。
小店从外表看很普通。不过往往越是其貌不扬，里面越暗藏着独一无二的美味故事。
店老板叫郁富胜，人称阿胜，今年四十岁整。中等个头，壮实、寸头、眼镜，快人快语。阿胜是启东人，吕四海鲜和启东土菜，是小店特色。
整个“杏花渔村”约摸270平，一楼大厅可坐五十来人。西墙由十来幅吕四港黑白艺术照组成，厅顶用麻绳编成的大渔网装饰，一只迷你版的渔舟悬在半空。二楼有六个包间，分别以启东的镇名命名：江龙厅、东海厅、吕四厅……
菜呢？且慢。
顺着我的思路往东，四百里路，万里长江一路东奔入海，南侧孕育了中国最大港口城市上海，北侧便是江苏启东。
中国四大渔场之一的吕四渔场
这里有中国最大的渔场之一——吕四渔场，盛产海鲜江鲜。传言八仙之一的吕洞宾因贪恋美食，来此往返四次而得名。
海边农村出身的阿胜，家境一般，八九岁跟叔叔下海抓鱼、在田间挑水挑糞。94年，阿胜刚满16岁，瞒着父母辍了学，只身去上海打工，开始了学徒生涯。
学徒很苦，“一个月200块钱工资，学下面条，每天要下120斤的干面”。此外，脏活累活抢着干，对一个16岁的少年来说，这是他当时唯一的出路。
“一天下来十多个小时，回到家两条腿都肿了。”
苦没有白吃。阿胜的师父虽然严厉，但心里面，是很赏识这个小伙子的。得到师父的认可，阿胜才开始正式的厨艺学习。
傻人有傻福，阿胜拜的这位师父，正是中国烹饪大师徐湧，淮扬菜泰斗王致福的门生。
中国烹饪大师徐湧在接受上海电视台采访
此人在沪上厨界可算一朵奇葩，他不但厨艺高超，还能说擅演——这得归功于他父亲的遗传基因。因为他的父亲徐笑灵，是著名上海滑稽戏演员。
著名滑稽戏演员徐笑灵
有意思的是，阿胜告诉我，徐湧的父亲徐笑灵，因为演技出众，被某位上海市领导提名为“江南滑稽一怪”。
我一听笑了：“大家都叫一怪，你这家店我是非写不可了！”
之后的阿胜辛勤打拼，也才有了这家杏花雨村。据说小店刚开张时，阿胜的师父徐湧，也专程从上海赶来，为阿胜出谋划策。
临近中午，阿胜诚意设下一桌餐宴。我本没在意，因为这类小店吃得太多了，菜肴都大同小异。
让我意想不到的是，几道菜一尝，我大呼惊艳。尤其是小店的两大特色：吕四小海鲜和农家土菜——
清蒸刀鱼
清蒸梅子鱼
清蒸刀鱼和清蒸梅子鱼。两者有异曲同工之妙。肉质细腻清鲜。
吃这两款鱼的方法独特。右手用筷子夹住鱼头下面的龙骨端头，轻轻提起抖动，左手拿勺子辅助，肉骨分离。
此时提醒吃货们，该店刀鱼纯野生，清明时节吃是天价，现在只有零头，口感不输彼时，可谓性价比最高，你一定不虚此行。
椒盐沙丁鱼
椒盐沙丁鱼。绝妙之处在于，轻轻咬开过油后的酥脆的皮，里头鱼肉雪白鲜嫩，而且刺少，口感过瘾。
红烧启东农家山羊肉
红烧启东农家山羊肉。启东的肉山羊，公羊，小时候去势，饲喂农家晒干的黄豆花生玉米等作物的杆、根、叶，饲料天然。
山羊养一年时间，体重大概60斤，宰后约35斤到40斤，用启东农家特有的方法烧制一小时，烧出来的山羊肉紧实、带皮，浓香无膻味。
启东农家干菜丝烧老豆瓣
启东农家干菜丝烧老豆瓣。用农家的大头菜，切丝晒干，再把蚕豆晒干，浸泡，剥皮成瓣，两者用浓汤烧。粗纤维乡土味，现在可不容易吃到。
启东香沙芋艿烧白菜
启东香沙芋艿烧白菜。芋艿软糯香，用“入口即化”来形容虽然俗气，但真找不出其它代用词了。这道菜深得我爱，足吃了半碗。
阿胜说有不少食材是启东独有，比如启东香芋，还有洋扁豆。
店里的美馐恕我不能一一详解，比如青茄洋扁豆烩河虾、自制黄泥螺、被称为天下第一鲜的吕四文蛤肉、被称为“油带”的宽带鱼（鱼肥，自有油，烧时不用放油）等等。
现在小店刚满月，店里折扣力度不小。老话说“一招鲜吃遍天”，阿胜这小店有点鲜过头了，不晓得生意能不能红过头。哈，你吃了就知道了！
该话题由百家号作者一怪食志「简介:最接地气的江南美食评享。」整理发布
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