「蛋白和蛋黄,哪个更营养?」百家号

「蛋白和蛋黄,哪个更营养?」百家号_作者自评：

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鸡蛋是最日常的食材了便宜、耐存放、做法多样营养也不错不过~蛋白和蛋黄你知道哪个更有营养吗？一天能吃几个鸡蛋？什么样的人不适合吃鸡蛋呢？今天小姿就和你聊聊鸡蛋的那些事儿~蛋白里都是蛋白质？蛋黄里都是脂肪吗？这其实是个误解~很多人都有这个误解，还有不少朋友为了补充蛋白又怕吃进太多脂肪，都选择只吃蛋白扔掉蛋黄。但事实上蛋黄中的蛋白质含量比蛋白还要高！误只吃蛋白最营养常常看到有些老年人和孩子在吃鸡蛋时，蛋黄扔了，只吃蛋白。健身人士也笃信每天要多吃蛋白来补充优质的蛋白质。这些人往往认为，蛋黄含有大量的胆固醇，对健康不利；而蛋白部分则含有丰富的蛋白质，营养价值更高。正吃鸡蛋，请不要丢弃蛋黄《中国居民膳食指南2016》正式发布，新版指南中核心推荐之一就是强调适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。并且在对新版指南的解释中指出，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。蛋黄中的胆固醇对人体并无害首先我们从鸡蛋含有胆固醇的角度做一分析。从鸡蛋营养成分含量来看，每100克鸡蛋含胆固醇585毫克，一个鸡蛋大约50～60克，一个蛋黄中含胆固醇大约290毫克。按照美国政府2015年之前颁布的《美国居民膳食指南》中对每人每日胆固醇摄入量少于300毫克的建议来看，在合理饮食的前提下，每天一个蛋黄是满足人体需要的，并不为过。当然2015年新版的《美国居民膳食指南》已经去除了对胆固醇摄入量的限制，认为虽然高胆固醇食物（如蛋黄、动物内脏、海鲜等）一直被认为是提高心血管疾病的风险的因素之一，但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系，摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”。因此，可以说，蛋黄中偏高的胆固醇对人体并无害。蛋黄的营养价值更高呢其次，我们来看看蛋黄和蛋白在营养成分上的差异。每100克蛋白中含蛋白质11.6克、碳水化合物3.1克、钙9毫克、铁1.6毫克、硒6.97微克，其他营养素如锌、维生素B1、维生素B2和尼克酸等的含量均极少，脂类和维生素A的含量则几乎为零；而每100克蛋黄中含蛋白质15.2克、碳水化合物3.4克、钙112毫克、铁6.5毫克、硒27.01微克，其他营养素的含量也均高于蛋白；尤其是蛋黄中脂类和维生素A的含量，分别高达28.2克和438微克视黄醇当量。吃蛋黄其实也无妨从以上分析可以发现，蛋中的脂类几乎都存在于蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收；蛋的矿物质和维生素也主要集中在蛋黄中；对于老百姓所一直认为的蛋白部分蛋白质含量更高的说法，从蛋白质的分布来看，其实也是蛋黄高于蛋白部分。由此可见，蛋黄的营养成分更全面、营养价值也更高。人生快乐，不过佳肴为伴，美食作陪！搜索微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日下午16:30准时更新美食制作、旅游攻略和各种趣事~
该话题由百家号作者个性胜过姿色「简介:不是专业厨子，但绝对是专业吃货」整理发布
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