你真的懂黄油吗？知识点

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油脂在蛋糕中的作用不可谓是不重要，因为它可以让蛋糕更滋润、可以促进发酵、可以增加香味、产生不同的质地和柔软度等等。所以，你很难确定到底哪一种油脂最适合用来制作蛋糕，一般地认为，使用黄油制作的蛋糕比较香、使用植物油制作的蛋糕能更滋润点、使用白油制作的蛋糕更蓬松、使用人造黄油制作的蛋糕则兼具以上特点。
为了更好地了解和掌握每一种油脂对蛋糕特性的作用，本范例里我们使用香草蛋糕的配方，前后用相同的温度和制作手法烤了四个蛋糕，唯一改变的是每个蛋糕所用的油脂不同，使用的油脂包括黄油、菜籽油、白油和条状的人造黄油。经过观察、试吃对比，发现还是有不同的。
使用黄油制作的的蛋糕
因为对黄油有先入为主的喜爱，我本来以为它能像我期望的那样在香味方面鹤立鸡群。实际上我发现当它与其他蛋糕放在一起时，也很难察觉在香味上有什么突出的不同，我想如果这些蛋糕的表面都用奶油琪琳再涂抹装饰一下，那么就更加难以体会香味的不同了。
黄油在这里产生的价值，就是让蛋糕的质地显得很细腻，这点在将黄油蛋糕和其他蛋糕相比时就十分明显了。这种细腻的质地导致了“黄油蛋糕”相对与其他蛋糕更绵密紧致，表面不那么高耸蓬松，但是，也不会觉得太硬。
使用植物油制作的蛋糕
加入植物油制作的蛋糕很让我惊喜，我预期它会比较湿润结果确实如此，很明显地，和其他蛋糕相比滋润了许多，但是，我的惊喜在于，虽然它很滋润，却看起来像“白油蛋糕”一样蓬松轻盈，本来我以为植物油很难像黄油或者白油那样子在蛋糕内包裹空气形成气囊。
使用白油（起酥油）制作的蛋糕
这个蛋糕最不讨喜了。虽然蓬松轻盈，但是质地粗糙、口感干燥、松散。虽然味道还可以，但是口感不能动人，其他的优点也就让人无法提神领略。
人造黄油制作的蛋糕
说真的，我一直以为用人造黄油制作的蛋糕肯定“恶劣”，但是出我意料，它其实没那么差。“人造黄油蛋糕”的滋润度和“植物油蛋糕”类似，虽然没“植物油蛋糕”那么蓬松的质地。吃起来，比“植物油蛋糕”和“黄油蛋糕”都粗糙、松散很多。因为人造黄油中含有盐分，所以还有点太咸，就得看各位小伙伴的口味了。人造黄油还是不错的，虽然比不上正儿八经的黄油，但是作为代替品也不错
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