家常菜肉末茄子的做法

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菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。色香味俱全，营养丰富，且容易上手请点击输入图片描述食材准备主料：茄子(紫皮、长)300克辅料：九层塔15克猪肉(肥瘦)50克调料：大蒜5克盐3克白砂糖3克醋3克淀粉(豌豆)3克植物油20克制作方法11.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。请点击输入图片描述制作方法21.茄子圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。请点击输入图片描述制作方法31.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水;2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒;3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些;4.炒至茄子发焉后，盛出备用;5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散;6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽;7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。请点击输入图片描述制作方法41.茄子、肉末、小葱、大蒜备用。2.茄子洗净，切小块。3.小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。4.油锅烧热放蒜片，爆香。。5.加入肉末，炒均匀。6.肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用)。7.加入切好的茄子，炒均匀软烂。8.加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。请点击输入图片描述制作方法51.肉馅用料酒腌制十分钟2.茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅请点击输入图片描述制作方法61.将茄子切成细长条放入蒸锅中;2.茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;3.用盐，酱油，醋，生粉和料酒做一调料汁备用;4.将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用;5.将蒸好的茄子盘好放入盘中;6.将锅烧热，放少量的油，下入肉末,翻炒肉末;7.待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;8.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;9.煮好后加入红椒丁，翻炒均匀;10.将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;11.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。请点击输入图片描述营养价值1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。请点击输入图片描述食用指南茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
该话题由百家号作者口馋美食「简介:每日做出馋口的美食，感受烹饪的魅力！」整理发布。
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