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百家号Lite小程序热议话题「辣子鸡怎么做最好吃？」
辣子鸡，当然是得辣着才有味啊。用料：鸡肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量（可不加）做法1、鸡肉洗净斩成小块2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）3、辣椒洗净切断4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）5、备用6、花生油烧热7、笨办法，试一个鸡肉块8、炸的滋滋带响就可全部倒入9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)14、加入辣椒15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出16、加入炸过的鸡块，继续翻炒17、加入极少的糖和盐18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水19、最后加入芹菜段20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦小贴士1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难；3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的；4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我家喜欢吃口感比较干的，所以省略了；5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可；6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。2；用料（偷偷告诉你，这是我的最爱）鸡肉一斤（人多多放）干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）花椒一大把（我用了青藤椒）葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量芹菜一小根料酒适量糖适量盐适量五香粉适量酱油适量蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量，可不加辣子鸡的做法鸡肉洗净斩成小块用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）辣椒洗净切断滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用花生油烧热笨办法，试一个鸡肉块炸的滋滋带响就可全部倒入倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄炸到金黄干香后捞出，沥干油备用锅中下底油，小火炒香花椒和姜片加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)加入辣椒翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出加入炸过的鸡块，继续翻炒加入极少的糖和盐烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦3；教吃货们制作经典辣子鸡！无辣不欢的小伙伴们快快动起来！.人气美食——辣子鸡。腌渍、焯水、炸制，三道工序，就能做出好看又好吃的辣子鸡。外酥里嫩，干松香辣，想吃的马克起来！质地酥软，麻辣味浓的辣子鸡来了！吃货们赶紧动手啊！
4；辣子鸡最新做法：学起来很简单！材料散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、步骤1香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。2干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。3小鸡宰杀洗净剁成小块。4.剁好的鸡肉块倒进煮锅，加几片生姜放进去，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。5炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。6炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。7再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。8.调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。一道完美的辣子鸡就这么搞定啦！5；我今天推荐给大家这道辣子鸡做法是相对保守的一种，因为毕竟博客面对的是全国人民，那种极端重口味川渝以外能接受的相对还是比较少！如果你依然想尝试自己对麻辣的耐受能力我有三个建议：第一鸡块码味的时候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）第二辣椒全部采用现在市面最辣的小米辣辣椒制作第三花椒全部采用最好的大红袍的同时加大比例。要敢试就不要怕辣哦！呵呵川菜做法大全有图有真相：1码味（盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的鸡块下入六成油温的锅中2大火快速煸干水份3煸干的鸡块捞出备用4锅内加入花椒5再下入辣椒节以后炒香6加入煸干的鸡块7继续煸炒8煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次辣味就加强一次）9调入一点香油继续煸炒10加入葱节（这个时候加不加各种精自便）12加入熟白芝麻和花生上菜辣子鸡炒好了，你不去打二两小酒或是来两瓶冰镇啤酒美美的来两口就是对不起这道菜，当然开车的除外！！！爽了你就大声吼。。
该话题由百家号作者食的美味「简介:食的美味，家家美味食的美味才好」整理发布。
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