月销万单，看曼玲粥店如何“小题大做”赢暴利

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月销万单，看曼玲粥店如何“小题大做”赢暴利说到外卖，很多消费者脑海中会出现很多品牌，但是一说到外卖做粥，肯定会有人质疑：粥怎么做外卖?粥做外卖能有生意吗?但是，就是有这样一个粥店，短短一年时间，在全国开了80家直营店，70家加盟店，并且成为了上海粥类外卖第一品牌，它就是——曼玲粥店。月销量万单，平均一天1000多单，这样的暴利曼玲粥店是如何做到的呢?
小风谈外卖店运营将曼玲粥店的成功秘诀总结为4个字：“小题大做”。那么，我们来看看曼玲粥店是如何“小题大做”的吧。为什么选择做粥类外卖?
主要是基于以下几点考虑：1.粥品类出餐快，容易标准化，品控好把握，可以做成连锁品牌;2.受众人群多，粥适合各个年龄阶段的人群食用;3.营业时间长，不仅仅早餐可以食用，中餐和晚餐也可以营业;4.毛利高，粥类外卖扣除成本后净利润率为70%。那么，为什么没有好的粥类连锁外卖品牌兴起呢?
主要是因为粥类外卖存在下面两大痛点：1.粥类外卖不宜久置。这意味着粥类外卖要对熬制的水米比例、火候、粘稠度、出餐速度等倍加用心;2.消费者对粥类外卖有偏见，如何使消费者一日三餐都愿意吃粥，这是一个要解决的问题。那么，针对以上两大痛点，曼玲粥店是如何“小题大做”赢取暴利的呢?让我们一起分析一下。一、解决粥类外卖不宜久置的痛点1.反复试验探索出最合适水米比例粥类外卖看似简单没有什么技术含量，但是它对于时间和细节的把控是非常讲究的。曼玲粥店为了保证每份粥送到顾客手中的品质，都要预估当天销量、出餐、送餐时间，准备两套熬粥标准。水少、黏稠度高的一套可以现卖;水多、粘稠度低的一套可以后卖。2.做好粥类外卖细节性处理曼玲粥店通过不断地试验，对每一个种类粥的原材料都做了细节性处理：皮蛋瘦肉粥要先将皮蛋切成丁，再用纯净水进行稀释，减少皮蛋粘性，这样的皮蛋瘦肉粥才不坨;小米粥要用小黄米和大黄米熬，必须用南瓜水熬，这样的小米粥粘度还刚刚好……虽然，对这些细节的调整会花费很多的成本和精力，但正是因为这样对细节的细致把控让曼玲粥店的口味无可挑剔，赢得了众多消费者的喜爱。3.提高出餐速度曼玲粥店的厨房，有个熬白粥的大锅，还有熬甜粥的2个小锅和熬咸粥的2个小锅，全部由一人掌控，单份单熬，15分钟就可以出一单，出餐速度是非常迅速的。曼玲粥店每天所用的原材料都会提前准备好，量大的粥品的配料也可以提前准备好，这样可以轻松地应对用餐高峰期。二、解决消费者对粥类外卖有偏见的痛点1.加大分量，做好配菜，一日三餐可吃一般的粥店，粥的分量是比较少的，一般分量在400500克左右。而曼玲粥店加大了粥的分量，一份750克，加上包子、油条等面点，再配上小菜，这样不仅仅可以早餐吃，中餐和晚餐也能吃饱。2.大额满减刺激下单满减活动也是大多数外卖商家都在用的营销手段，曼玲粥店的满减分3档，第一档活动适用于单人消费，主要是拉单量，让消费者乐于下单进行首次品尝。3.送不锈钢餐具提高复购曼玲粥店把外卖中的一次性餐具换成不锈钢餐具。一次性餐具顾客用完就扔，但是不锈钢餐具顾客会选择反复使用。在顾客看到这副餐具的时候就可以想到曼玲粥店，加深品牌印象。曼玲粥店就是靠以上6个举措解决了粥类外卖的痛点的，此外，曼玲粥店对于评价管理也是非常用心的。曼玲粥店会告诉外卖员，如果粥撒了，就直接联系曼玲粥店给顾客重新做一份，将差评扼杀在摇篮里。做粥类外卖的品牌很多，但是曼玲粥店却成为了全国粥类外卖的冠军，这和曼玲粥店的“大题小做”是息息相关的。只有“大题小做”，还能赢得长久的发展，才能赢得暴利。
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该话题由百家号作者小风谈外卖店运营「简介:风吹啊吹，吹不走我的寂寞」
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