腊八蒜怎么腌制，掌握这几点，再也不用担心腌的蒜不“绿”了

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怎么腌制腊八蒜？掌握这几点，再也不用担心腌的蒜不“绿”了
文/甜甜美食每一天
冬天我们吃的最多的就是饺子了，而大家在吃饺子的时候，搭配最多的就是大蒜了，我们都知道大蒜的味道有点刺鼻的，特别是在吃完大蒜之后，那就不想和别人对话，真害怕一不小心让别人知道吃了大蒜，甜甜也是深有体会的，每次吃完饺子基本上要刷好几遍的牙齿才会出门。虽然说大蒜的味道不好闻，但是大蒜里面含有非常多的维生素和矿物质。而且还是一种可以抗癌的食物。不过说起这腊八蒜，很多人都有印象，那就是绿色的，在以前就会经常听到妈妈说只有在腊八节腌制的蒜是绿色的，其他时间腌制的不行，当时也就没有想那么多，以为是有什么道理的，但是后来翻阅了很多的资料，才发现变绿是有一定原因的。
在腌制腊八蒜的时候需要放很多的醋，可蒜在酸性状态下，蒜里面的一些物质在蒜霉的作用下就发生了结构的变化，之后就变成蓝色或者是黄色含硫色素，这两种颜色如果说叠加在一起就会出现绿色，这和没有腌制的大蒜相比，里面的营养和味道是没有什么变化的，还在一定程度上降低了对肠胃的刺激。不过也有些人腌制的蒜并不是绿色的，那是什么情况？
对于腊八蒜的腌制，还专门请假了一下妈妈，根据妈妈介绍的方法，腌制出来的腊八蒜也就是绿色的，首先我们在腊八节前一天就准备好大蒜，什么蒜都可以。然后把大蒜的皮都给剥干净，然后进行清洗，再放入到筐子中进行晾干，不过剥蒜真的是非常累人的活，而且剥的时候长，手指也非常疼，所以大家可以多找几个人来剥蒜。
等蒜中的水分给晾干之后，就可以把它们放到可以密封的容器中，不过最好选择一些玻璃瓶子，然后就倒入米醋，千万不要使用白醋，就使用米醋就可以了，倒入的米醋一定要没过蒜瓣。
然后把容器给密封好了就可以了，这样放到阴凉的地方，腌制一周之后，就可以看到大蒜的颜色已经发生变化了，半个月之后，新鲜的绿色蒜瓣就可以食用了。
在腌制过程中需要注意的是：
1、剥好的蒜一定要用水洗干净，然后要把蒜瓣上的水分充分晾干，不然会造成蒜出现腐烂的情况，
2、要使用米醋腌制大蒜，而且一定好没过蒜瓣，不要让蒜露在米醋的外面。
3、密封措施要做好、避免进入空气。
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