腊八蒜怎么腌的？腊八蒜应该腌几天？

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说来超级简单，在腊八这天：
1、准备蒜、醋、白糖（可放可不放）、瓶子。
2、蒜剥皮放入瓶子，倒入醋淹没蒜即可，根据个人口味可以放适量白糖。
3、密封好，等着吃就可以啦。
下面补充几个细节：
1、剥蒜的时候一定不要弄伤大蒜，更不能将蒜头部切掉。破了的大蒜会让醋变浑浊。
2、北方多数是用米醋。
3、要想蒜变成碧绿色，要放置在温度低的地方。
腊八蒜腌20天最好吃
大蒜变绿须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素，由于其不稳定，又会转变为黄色素。当腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出了腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用。
吃货级别的一般都等不到春节，所以要多泡两瓶，不然一路吃来，大年三十该没得吃了！
该话题由百家号作者学做饭「简介:民以食为天，教您学做饭」整理发布。
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