测评｜四川火锅的新奇配菜

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蜀大侠，四川传统主义火锅，是成都10强火锅品牌之一。以“侠”作为餐厅主题，有着诸多特色新奇配菜。目前深圳有两家关于蜀大侠的门店，本次测评的是新开张的东门店。「菜品」—锅底—我们选择的是番茄鸳鸯锅，没有选择牛油红锅以及反鸳鸯锅。这个锅底有着两个小亮点：1、辣锅锅底油层表面澄清，使用的是是一次性油，没有各种配菜涮过的味道，吃起来有着很香很醇的牛油味。2、番茄锅底的味道很浓郁，在辣锅还没有沸腾时番茄锅的味道完全盖过辣锅的，闻得到微微刺鼻的番茄味，吃起来甜酸甜酸的，用来解火锅的辣再合适不过了。锅的外形也很是亮丽。—配菜—这家店的配菜名字都很是新颖，点的时候最好要咨询一下服务员。就像花千骨、大侠上上签、舌尖上的蜀大侠等等。[花千骨]花千骨，使用的排骨，经过大量时间的腌制，可以说是腌制到深入骨髓，表层的每一处肉质有着细腻的麻粉。经过在牛油锅中刷后，排骨麻香入味，口感极为细嫩，不同于普通的排骨，这花千骨煮久了也不见肉质变老。适合：牛油锅底（辣）[大侠上上签]听名字你一定会一脸懵逼，这是什么菜？其实这是牛肉串，是经过大量时间腌制的牛肉串，腌制的处理方法应该与花千骨相近，吃起来的话，同样能感受到肉质的每一处都有着细腻的麻粉，口感嫩滑，味道麻香（并不算太麻，很微量），唯一有点不足的是牛肉的味道被长时间的腌制有所掩盖。适合：牛油锅底（辣）[美国鱿鱼]当时点这道菜时，我是比较犹豫的。因为每次打火锅时，所吃过的鱿鱼都大同小异，但这美国鱿鱼真的是令人感觉到惊艳。可以说是所有配菜中最让人惊艳的，没有之一。美国鱿鱼，顾名思义来自于美国，这里要说一下，同个品种的海鲜不同产地，由于水质和水温的原因，吃起来的味道都是千差万别的，所以想要尝不同风味的海鲜，就要勇于尝试啦！每一条小鱿鱼大概有两指般大小，表面看起来没有经过急速冰冻的痕迹，肉质有弹性。放到锅里煮大于需要3分钟的时间。鱿鱼的每一处的口感都略有不同，鱿鱼头最为结实有弹性，而鱿鱼肚却是最为好吃，你一口咬下鱿鱼肚时，你会发现有着两个层次的口感，外层的富有弹性的肉质，带着淡淡的鱿鱼香，而内层的话则是松软，像是咬到肉松的感觉，有着不同于鱿鱼的味道，吃起来非常的惊艳。适合锅底：辣与不辣都可以[鲜墨鱼仔]这道鲜墨鱼仔上桌时让人感觉到非常好玩，外表结着一层坚冰，看不到里层，我们是将它直接下到锅中煮的。这里要注意一下，煮的时间要切记不能太长，太长的话…墨鱼仔会缩水。就像这样…同时，煮这道菜时最好在吃得差不多的时候，不然冰会影响锅底。煮的时间适中的话，墨鱼仔口感结实，没有异味，墨鱼仔带着海鲜的鲜味，配合锅底来吃的话很是适合，只是性价比较低。适合锅底：辣与不辣都可以[大侠鲜毛肚]毛肚最为讲究鲜，看毛肚的色泽以及外形，这家火锅店很显然做到了鲜这一标准。毛肚不适宜烫太久，太久则韧，口感不好，最佳的口感应为10秒钟，心中默默地数十下，这毛肚就可以吃啦！适合锅底：牛油火锅(辣)[其他]当然，鱼皮水饺等配菜都很好吃，喜欢尝试不同火锅配菜的小伙伴可以尝尝。还有值得一说的是，这里的调料采用的是四川火锅最常使用的香油+蒜泥+香菜+葱，唯有这种简单的调料才可吃到最正宗的四川火锅味道。「环境」一走进蜀大侠就可以闻到浓郁的麻辣火锅的味道，整体环境干净整洁，装修处处透露出巴蜀气息，且以“大侠”作为主题，古风古色。可能是新店的原因，环境非常好。「服务」在楼下有一位专门的前台为你解答问题，但楼上的服务只能说是一般，甚至说没有感受到服务的存在，也没有说什么笑脸。而且在吃时，叫了两碗米饭，反复催促了三次才拿过来，这体验不算好。「整体评价」环境非常好，与火锅刚好匹配，而且火锅锅底味道佳，对于一般能吃辣的小伙伴，选择微辣即可。配菜种类丰富且新颖，可以说远胜其他老牌火锅店。整体体验非常好。
该话题由百家号作者孟飞爆料「简介:关注孟飞爆料，看孟飞的独特点评」整理发布。
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