酸辣可口的浆水面它的浆水是如何做的，谁有窍门

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浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。用料面条、香芹一把、面汤大量、泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个、醋少许（醋：水=1：500左右）、干辣椒、盐、韭菜浆水面的做法1.煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的）。2.香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子。3.把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖得太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了。4.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。5.炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味）。6.准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。7.煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。小贴士1.香芹最好选用水芹菜，陕西人称其麦芹菜。一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器，用纱布盖住坛口再加盖。注意比例醋：水=1：500左右。面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可。醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了。面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤。用纱布盖容器或者漏网，不能盖死。2.浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。3.浆水做好后，如果不能及时食用，请继续腌制，每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是，继续腌制的时间不能过长，最好不要超过7天，如果气温低，大约可以坚持10天。浆水面，《中国名特小吃辞典》说:"陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。"《陕西传统风味小吃》一书说:"不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。"《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为"陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品"。浆水面是传统风味小吃。因其酸香爽口，醒酒解腻，故而深受很多人的喜爱。不论是高档的饭店酒楼还是路边小店，都有浆水面出售。而那些远道回乡的人，差不多每次都会直奔那酸味飘香的面馆，要上两大碗浆水面，以解离乡之愁。浆水面，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。别看它其貌不扬，其实这小小的浆水，不仅味道美，还清热解暑呢！无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。转载于搜狐新闻
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