番茄别再打蛋汤了，番茄牛尾汤这样做，一口气喝两碗还嫌不够

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在一些西餐厅就餐时我最偏爱的往往并非主菜，而是各式各样的西式浓汤。不管是用奶油增加浓度的奶油蘑菇汤还是用土豆增加浓度的土豆浓汤都喜欢。与中国人传统的煲汤理念不同，西式烹饪往往很注重汤的原味，因此不管是用盐还是用糖，量都是偏少的。而且除海鲜汤之外，肉类汤一般不像中式汤一样讲究汤色清亮如茶，制作难度上也比较低，极易上手。番茄牛尾蔬菜浓汤是西餐厅常见的汤品之一，牛尾有较为丰富的油脂和胶原蛋白，因此不仅味道足够鲜美，而且香味浓郁。制作这道菜最好是选用进口安格斯牛，这种牛与中国人常吃的黄牛味道有所不同，油脂部分有明显的奶香味，更加适合制作西餐。西式汤中也少不了土豆、芹菜、洋葱这些辅料，芹菜可以不加，但洋葱不能少。过油后熟透的洋葱有着淡淡的清甜味，这也是成菜之后汤味中甜味的来源之一。配上少量的香料和蔬菜，就是一道讨人喜欢的好汤了。【食材准备】进口牛尾300g、土豆一个、番茄3个、卷心菜叶50g、盐少许、迷迭香碎少许、欧芹碎少许。【操作步骤】一、牛尾下油锅小火慢慢煎香，煎出牛油的奶香味。二、煎至两面焦黄，取出牛尾备用，留底油。三、番茄和土豆切块，洋葱切丝，卷心菜撕成碎片备用。四、将洋葱、番茄、土豆倒入之前煎牛尾剩下的油中大火翻炒，炒至番茄出水。五、倒入适量清水，煮开后加少许迷迭香碎小火炖2小时。六、两个钟头后，加入卷心菜再炖20分钟即可。七、汤汁收的稍稍浓一些，出锅前加适量的盐调味，再撒上少许欧芹碎，美味的番茄牛尾浓汤就做好了。【小贴士】一、牛尾不适合直接炖煮，先煎香的步骤不可缺少。二、加芹菜可以增添一些清新的香味，可以依照个人喜好选择加或者不加。三、牛尾汤至少需要炖足2小时以上才能使大量的牛筋变得软糯。四、蔬菜必须最后加，否则长时间的炖煮会让卷心菜在汤中无迹可寻。
该话题由百家号作者美食摄影师大熊「简介:旅行中的美食，家里的美食，生活无处不美食」整理发布。
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