用老一辈的方法，煮的皮蛋瘦肉粥，好吃到让你尖叫

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我国食用粥的历史已有四千多年，最早在《周书》中有这样的记载：黄帝始烹谷为粥。我国古代很多诗人也对粥有很高的评价，例如宋代的苏东坡曾有书帖曰：”夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”由此可见，“粥”作为一种传统食品与我们关系，就像的粥本体一样，绵密而粘稠，我想“粥”在中国人心中的地位可能远远超越了世界上其它任何一个民族吧！在中国又以广东人最爱喝粥，这可能和广东闷热干燥的天气相关，因为一碗软滑香绵的粥更易下肚，更惬意吧！广东人煮粥称为煲粥，其粥的品种繁多，不仅讲究火候，还讲究四季所用之米和各种配料的搭配。对于现代忙碌的都市人来说，时不时喝上一碗清淡美味的粥，不仅可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体，还更是人生的一大享受。今天我要与家分享这款皮蛋瘦肉粥，粥香滑爽，咸鲜味美，是我广东朋友教的，我这一位朋友是广东人从事美发行业。虽然他在我们当地美发界数一数二，但他更拿手的是煲汤和煲粥的功夫，据他说这是来源于他母亲几代人的智慧。他平时工作再忙，也会在家煲上一锅粥或一锅汤，下班回家来上一碗，用他的话说：哇，啲嘢好正，好食到舐舐脷（意思就是太美味了）。他教我这道皮蛋瘦肉粥在保留了老一辈的方法同时稍作改良。我们这里选用的是上等牛里脊肉、皮蛋、粳米、泰国糯米等原料，经大火熬制而成。其营养丰富，具有除烦清热，滋阴清热，益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑之功效。皮蛋瘦肉粥作法简单，但在制作过程中还是有一些小窍门的，用这个小窍门煲出来的粥稠粘绵密还滑爽，我会在下面制作方法中向大家介绍。【皮蛋瘦（牛）肉粥】的制作方法食材：粳米2两、泰国糯米30g、牛肉1两、皮蛋1个、盐、色拉油、老姜、青菜、香葱、白胡椒粉、芝麻油步骤：1、把粳米和糯米放在一块，洗净沥干水分后倒入一点色拉油拌匀；2、把拌匀的大米装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻一晚，目的是让米粒的淀粉更易分解，缩短熬煮时间，增加粥的香味，这是其中的一个小窍门；3、锅中加入适量的清水再加入冻了一晚的大米，用大火熬煮20分钟，其间要常去搅动，防止沾锅；4、在熬煮粥的时间里我们把牛肉切成丝、皮蛋切成粒、老姜切成细丝、青菜切丝、小葱切成葱花；5、把牛肉丝、皮蛋粒和姜丝同放在一碗内，加入盐拌匀腌上十来分钟，盐可以适量多一点，这样才可以激发出牛肉的香和鲜味，这是另一个小窍门；6、二十分钟时粥已变得很粘稠，这时倒入腌制好的牛肉和皮蛋，煮一分钟；7、再加入青菜丝和适量的白胡椒粉；8、最后撒上葱花淋上芝麻油，尝尝咸淡，如果淡了可以再适当加一点盐拌匀就可以关火了；经过这样大火熬煮的皮蛋牛肉粥绵滑香浓，老少皆宜。制作要点：1、要选择优质的粳米和糯米；2、米中加入色拉油并冰冻一晚；3、熬煮时在一定要全程大火；4、牛肉皮蛋一定用姜丝和盐腌制。感谢您阅读本文，更多菜谱，请关注林子的小厨。如果喜欢我的分享，就请点赞、收藏、转发一下吧！如果您有不同的做法或是拿手的好菜，欢迎在下方的评论区留言和分享。让我们一起学习，共同提升，让我们的餐桌更加丰富多彩。
该话题由百家号作者林子的小厨「简介:注重营养，不忘美味。」整理发布。
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