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导语：大厨教你秘制卤猪蹄，又香又嫩不油腻，30年的老配方，值得收藏！卤猪蹄，是传统的经典熟肉制品，猪蹄营养极其丰富，富含含多种胶原蛋白，经常吃猪蹄，不仅具有养颜、抗衰老的功效，而且还有独特的风味，口感又香又嫩不油腻，深受大众食客的喜爱。尤其是爱美的妹子们，都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品！今天小厨教你秘制卤猪蹄的做法，这款用了30年得卤猪蹄配方值得收藏！卤出来的猪蹄又香又嫩不油腻，味道特别正宗，学会了以后想吃卤猪蹄时，在家随时都可以做着吃特别解馋。食材准备：猪蹄5斤猪蹄秘制卤水配方：葱200克姜100克.八角15克香叶5克山柰5克丁香2克草果8克小茴3克豆蔻2克甘草2克，砂仁10克肉豆蔻2克白芷3克胡椒粉5克鸡精15克味精10克骨汤10斤，白糖30克，生抽适量食用油200克猪油100克卤猪蹄制作流程：第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。按照小厨为你分享的这个配方卤出来的猪蹄，色泽红亮，味道香而不腻，特别的好吃，光看着都能流口水了！关注《御厨美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解菜品烹饪技巧与制作流程，实打实带给你收获！
该话题由百家号作者御厨讲美食「简介:美食分享，餐饮酒店特色菜品烹饪技巧」整理发布。
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